7 Tips Memasak Steak Sempurna dengan Arang Briket

Dalam dunia kuliner, penggunaan arang briket semakin populer sebagai bahan bakar utama dalam memasak steak. Arang briket, yang dikenal karena efisiensi dan kualitasnya, memberikan rasa otentik dan aroma khas yang sulit ditandingi. Bagi pemilik usaha restoran steak house dan chef yang ingin menciptakan menu dengan cita rasa khas, penggunaan briket bisa menjadi solusi yang tepat. Artikel ini akan membahas 7 tips penting untuk memasak steak sempurna menggunakan arang briket, memberikan panduan komprehensif bagi Anda yang menginginkan hasil terbaik.

1. Memilih Potongan Daging yang Tepat

Tidak semua potongan daging cocok untuk dipanggang dengan arang briket. Untuk hasil terbaik, pilihlah potongan daging yang memiliki marbling atau lemak intramuskular yang baik, seperti ribeye, sirloin, atau tenderloin. Lemak dalam daging akan meleleh selama proses memasak, memberikan rasa yang kaya dan tekstur yang lembut pada steak Anda.

Potongan Daging Terbaik untuk Panggangan

• Ribeye : Potongan ini terkenal dengan marbling yang melimpah, memberikan rasa yang lezat dan tekstur yang juicy.
• Sirloin : Potongan daging yang lebih ramping namun tetap memiliki rasa yang kuat.
• Tenderloin : Dikenal dengan teksturnya yang sangat lembut, tenderloin adalah pilihan yang sempurna untuk steak yang melt-in-your-mouth.

2. Membumbui Steak dengan Benar

Bumbu adalah elemen penting dalam memasak steak yang lezat. Sebelum memanggang, pastikan steak telah mencapai suhu ruangan dan dibumbui dengan garam dan merica secukupnya. Anda juga bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera, seperti bawang putih cincang, rosemary, atau thyme. Olesi steak dengan sedikit minyak zaitun untuk mencegah daging menempel pada panggangan.

Tips Membumbui Steak

• Gunakan Garam dan Merica : Bumbu dasar yang harus selalu ada. Garam membantu mengeluarkan rasa alami daging, sementara merica menambahkan sedikit kehangatan.
• Tambahkan Bumbu Herbal :Bawang putih cincang, rosemary, dan thyme dapat memberikan aroma yang luar biasa pada steak Anda.
• Olesi dengan Minyak : Sedikit minyak zaitun membantu mencegah steak menempel pada panggangan dan menambah kelembutan.

3. Menyiapkan Panggang yang Sempurna

Sebelum mulai memasak, pastikan panggangan Anda dalam kondisi optimal. Bersihkan panggangan dari sisa-sisa makanan dan abu yang mungkin masih tertinggal dari penggunaan sebelumnya. Letakkan arang briket di panggangan dan nyalakan menggunakan pemantik khusus untuk arang atau kertas yang telah direndam minyak. Tunggu hingga briket berubah menjadi merah membara dan tertutup abu putih, yang menandakan arang sudah siap digunakan.

Cara Membersihkan Panggangan

• Gunakan Sikat Kawat : Bersihkan sisa-sisa makanan yang menempel pada panggangan menggunakan sikat kawat.
• Lap dengan Kain Basah : Setelah menyikat, lap permukaan panggangan dengan kain basah untuk menghilangkan sisa abu.
• Panaskan Sebentar : Panaskan panggangan tanpa arang selama beberapa menit untuk membunuh bakteri yang mungkin masih ada.

4. Memilih Arang Briket Berkualitas

Langkah pertama dalam memasak steak sempurna adalah memilih briket berkualitas. Briket yang baik tidak hanya terbuat dari bahan baku pilihan seperti batok kelapa, tetapi juga bebas dari bahan kimia berbahaya. Briket yang berkualitas tinggi akan menghasilkan panas yang stabil dan tahan lama, memungkinkan Anda untuk memasak steak dengan sempurna tanpa gangguan. Pastikan Anda membeli briket dari produsen terpercaya yang telah terbukti kualitasnya.

Ciri-Ciri Arang Briket Berkualitas

• Bahan Baku Berkualitas : Arang briket dari batok kelapa biasanya lebih disukai karena memiliki kepadatan tinggi dan pembakaran yang lebih lama.
• Tidak Berasap dan Tidak Berbau : Briket berkualitas tidak akan mengeluarkan asap tebal atau bau yang mengganggu selama proses pembakaran.
• Tidak Mengandung Bahan Kimia Berbahaya : Pastikan briket yang Anda pilih bebas dari bahan kimia yang dapat merusak rasa dan kesehatan konsumen.

Dengan memilih briket berkualitas, Anda memastikan bahwa steak yang Anda masak memiliki rasa otentik dan tidak terkontaminasi oleh zat-zat berbahaya.

Baca Juga :
Jenis Briket Arang Berdasarkan Bahan Baku
Kelebihan Arang Briket Dibandingkan Arang Biasa

5. Mengatur Suhu Panggangan

Mengatur suhu panggangan adalah kunci untuk memasak steak yang sempurna. Gunakan metode dua zona dalam panggangan: satu sisi dengan arang briket yang banyak untuk memasak dengan panas tinggi, dan sisi lain dengan sedikit arang untuk memasak dengan panas rendah. Metode ini memungkinkan Anda untuk memberikan sear yang baik pada steak di satu sisi, kemudian memindahkannya ke sisi yang lebih dingin untuk menyelesaikan proses memasak tanpa risiko overcooking.

Metode Dua Zona

• Zona Panas Tinggi : Tempatkan lebih banyak briket di satu sisi panggangan untuk menciptakan panas tinggi. Zona ini ideal untuk memberikan sear pada steak.
• Zona Panas Rendah : Tempatkan lebih sedikit briket di sisi lainnya untuk menciptakan panas rendah. Zona ini digunakan untuk memasak steak hingga matang sempurna tanpa membakar bagian luar.

6. Memantau Waktu Memasak

Memasak steak membutuhkan waktu yang tepat untuk mencapai tingkat kematangan yang diinginkan. Gunakan termometer daging untuk memantau suhu internal steak. Berikut adalah panduan umum suhu internal untuk berbagai tingkat kematangan:

• Rare: 50-52°C
• Medium Rare: 57-60°C
• Medium: 63-68°C
• Well Done: 73-76°C

Pastikan untuk membalik steak hanya sekali selama proses memasak untuk menghasilkan sear yang merata di kedua sisi.

Panduan Suhu Internal

• Rare : Steak yang masih merah di dalam dengan suhu internal antara 50-52°C.
• Medium Rare : Steak yang sedikit merah muda di tengah dengan suhu internal antara 57-60°C.
• Medium : Steak yang berwarna pink di dalam dengan suhu internal antara 63-68°C.
• Well Done : Steak yang matang sempurna tanpa warna merah dengan suhu internal antara 73-76°C.

7. Mengistirahatkan Steak Sebelum Disajikan

Setelah steak selesai dimasak, biarkan daging beristirahat selama beberapa menit sebelum diiris dan disajikan. Proses ini penting untuk memastikan jus dalam daging menyebar merata, memberikan rasa yang lebih juicy dan tender. Tutup steak dengan aluminium foil selama istirahat untuk menjaga suhu tetap stabil.

Pentingnya Mengistirahatkan Steak

• Mengunci Jus Daging : Mengistirahatkan steak membantu jus untuk kembali meresap ke dalam daging, membuatnya lebih juicy.
• Meningkatkan Tekstur : Steak yang diistirahatkan memiliki tekstur yang lebih lembut dan tidak kering.
• Menjaga Suhu : Menutup steak dengan aluminium foil membantu mempertahankan suhu selama proses istirahat.

Penutup

Menggunakan arang briket untuk memasak steak tidak hanya memberikan rasa otentik yang sulit ditandingi, tetapi juga menciptakan pengalaman memasak yang lebih menyenangkan dan efisien. Dengan mengikuti tujuh tips di atas, Anda dapat menghasilkan steak yang sempurna setiap kali. Arang briket adalah pilihan terbaik bagi pemilik usaha restoran steak house dan chef yang ingin memberikan menu dengan cita rasa khas dan autentik kepada pelanggan mereka.

Mengintegrasikan briket dalam proses memasak steak tidak hanya meningkatkan kualitas rasa tetapi juga menambah nilai otentisitas pada konsep restoran Anda. Jadi, jangan ragu untuk mencoba dan merasakan perbedaan yang dihasilkan oleh arang briket dalam setiap potongan steak yang Anda sajikan.

Memasak steak sempurna dengan arang briket memang membutuhkan persiapan dan perhatian yang lebih, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Dari pemilihan briket berkualitas hingga teknik memasak yang tepat, setiap langkah memainkan peran penting dalam menciptakan steak yang luar biasa. Dengan memahami dan menerapkan tips-tips di atas, Anda akan mampu memuaskan pelanggan dengan hidangan steak yang tidak hanya lezat tetapi juga memiliki karakteristik rasa yang khas dan autentik.